Cà phê Chồn là loại cà phê mà con chồn hương ăn các trái cà phê chín đỏ và ngon nhất trên cây cà phê. Sau đó thải ra còn nguyên hạt cà phê. Hạt cà phê được đi qua bộ phận tiêu hóa của con chồn. Chính chất enzyme dịch vị tiết ra từ dạ dầy con chồn đã tạo ra vị đặc biệt của cà phê trong quá trình lên men.
Ngày xưa với những trái cà phê chín đỏ, Chồn ăn và thải ra nguyên hạt, ở những nơi như trên tảng đá hoặc trong hang đá. Người dân bản xứ nhặt về rửa sạch phơi khô và rang tẩm thưởng thức và thấy có vị rất ngon. Ngày nay, con người đã sáng tạo ra cách độc đáo đó là: Nuôi cấy men tiêu hoá vi sinh như dịch vị dạ dày con Chồn, sau đó lựa chọn những hạt cà phê chất lượng nhất để ủ trong men và tạo ra sản phẩm cực kỳ độc đáo gọi là cà phê Chồn với hương vị đặc biệt.
